Analisis Risiko Produk Halal pada Rantai Pasok Usaha Roti Pisang “Mandiri Snack” dengan Metode House of Risk

Shofia Rizka Julianti; Dwi Agustina Kurniawati

doi:10.21043/bisnis.v13i2.35647

Analisis Risiko Produk Halal pada Rantai Pasok Usaha Roti Pisang “Mandiri Snack” dengan Metode House of Risk

Shofia Rizka Julianti, Dwi Agustina Kurniawati

Abstract

Produk halal tidak hanya memiliki kualifikasi halal dari syariat, tapi juga harus terjamin kehalalan dari seluruh proses. Namun, pada skala UMKM masih terdapat tingkat risiko yang cukup tinggi dalam manajemen rantai pasokan halal yang memerlukan perlakuan khusus. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan mengusulkan tindakan pencegahan terhadap risiko yang mungkin mempengaruhi kehalalan produk dengan menggunakan metode Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan House of Risk (HOR). Studi kasus dilakukan di UMKM Bakery: Roti Pisang Sleman, produsen produk bakery yang berlokasi di Sleman, Yogyakarta. Berdasarkan identifikasi risiko, terdapat 19 kejadian risiko dan 21 sumber risiko dengan 11 sumber risiko prioritas yang telah dipilih untuk mitigasi. Dari sumber risiko tersebut, 6 usulan tindakan pencegahan dapat mencegah atau mengurangi risiko konsistensi dalam rantai pasokan halalnya. Beberapa tindakan pencegahan yang dilakukan antara lain memetakan aktivitas dalam rantai pasokan untuk mempermudah penanganan risiko dalam rantai pasokan, berkolaborasi dengan instansi pemerintah terkait untuk melakukan beberapa pelatihan, membuat prosedur standar operasional dalam setiap aktivitas produksi, melakukan tindakan disiplin terhadap pekerja untuk menyadari pentingnya melaksanakan prosedur standar operasional yang baik.

Keywords

Rantai Pasokan Halal, Manajemen Risiko, House of Risk, UMKM Bakery

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Adawiyyah, B. R., Kurniawati, D. A., Ma’aram, A., Yusof, N. M., Ngadiman, N. H. A., & Ya’kob, H. (2021). Risk management for frozen food halal supply chain: a case study in Indonesian company. In Proceedings of the Second Asia Pacific Internafional Conference on Industrial Engineering and Operafions Management (pp. 14-16).

Amalia, M., Wahyudi, I., & Setiawan, I. (2022). Mapping halal critical points in the supply chain of small and medium-sized enterprises (SMEs). Journal of Islamic Marketing, 13(6), 1311-1331.

Arifin, Z., & Santoso, B. (2022). Peran Inovasi Rasa Lokal dalam Peningkatan Daya Saing UMKM Bakery. Jurnal Industri Pangan, 10(1), 45-58.

Manurung, A. H., Silalahi, M., & Manurung, M. (2022). Manajemen Halal dan Rantai Pasok Halal. CV. Penerbit Qiara Media.

Nurwenda, R. R. (2022). Analisis Potensi Risiko Kontaminasi Dalam Aktivitas Halal Supply Chain Management Pada Umkm Produk Makanan Roti dengan Metode Supply Chain Operation Reference (Scor) dan House Of Risk (Hor) (Studi Kasus: D'lila Pizza Kabupaten Blora). Tugas Akhir Sarjana, Universitas Islam Indonesia.

Purba, A., Prasetio, E., & Adhitya, M. (2022). Risk mitigation of fresh product supply chain using integrated SCOR-HOR method. Journal of Applied Science and Engineering, 25(3), 435-446.

Rozudin, A. S., & Mahbubah, M. (2021). Manajemen Risiko Rantai Pasok Produk Halal Pada Komoditas Daging Ayam. (Contoh Jurnal/Prosiding).

Sari, N. M., & Hartono, D. (2021). Kajian Penerapan Teknologi Pengemasan untuk Memperpanjang Masa Simpan Produk Bakery pada UMKM. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 89-102.

Savira, R. D. (2021). Mitigasi Risiko Kehalalan dan Keamanan Rantai Pasok Produk Roti Menggunakan Metode House of Risk (HOR) di Shafira Bakery, Malang. Tesis Sarjana, Universitas Brawijaya.

Suryanto, T., & Sari, N. (2021). Halal supply chain risk management for food SMEs in Indonesia: A focus on raw material traceability. Journal of Halal Product and Research, 4(2), 1-12.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.

Wahyuni, H. C., Saidi, I. A. ., & Sumarmi, W. (2020). Risiko Halal Pada Rantai Pasok Makanan Pada Masa Pandemi Covid-19. Prosiding Simposium Nasional Multidisiplin.

Widyaningsih, D. A., & Nugroho, A. P. (2024). Manajemen Risiko Rantai Pasok Produk Halal Pada Komoditas Daging Ayam. Jurnal Agroindustri Halal, 10(1), 144-151.

DOI: http://dx.doi.org/10.21043/bisnis.v13i2.35647